ZELTEN NATALIZIO


ZELTEN NATALIZIO
trentino-alto-adige



Ingredienti per 4 persone:
acqua
20 gr di lievito
2 cucchiai di zucchero
150 gr di farina
100 gr di farina di segale
15 gr di sale
1 cucchiaio d’olio
1 cucchiaio d’anice
1 cucchiaio di cumino
500 g di ficchi secchi, tagliati a dadini o a strisce
250 gr d’uvetta
120 gr d’uva sultanina
120 gr di noci miste (nocciole, noci, arachidi) sminuzzate
120 gr di pinoli
50 gr di scorza di limone candita
50 gr di scorza d’arancia candita
50 ml di vino bianco
3 cucchiai di rum
70 gr di miele
1/2 cucchiaio di scorza di limone grattugiata
1/2 cucchiaio di scorza d’arancia grattugiata
1/2 cucchiaio di cannella
1 puntina di chiodi di garofano in polvere
1 puntina di pimento
1 puntina di noce moscata
noci, mandorle sbucciate e ciliegie candite per decorare
miele per spennellare

Mescolare il lievito e lo zucchero con l’acqua calda e far lievitare per 10 minuti. Aggiungere in una impastatrice la farina, la farina di segale, il sale, l’olio, l’anice il cumino e lavorare la massa. Far lievitare a 35 gradi (coperto) per 30 minuti. Lasciare a marinare per 1 ora nel rum e nel miele i fichi, l’uvetta, l’uva sultanina, le noci, i pinoli, le mandorle, il cedro, la scorza d’arancia candita nel vino bianco. Aggiungere la scorza di limone e d’arancia, la cannella, i chiodi di garofano, il pimento e la noce moscata. Mescolare bene con l’impastatrice la pasta di pane con i frutti marinati e le noci. Formare degli zelten rotondi e decorarli con le noci e le mandorle. Cuocere in forno a 180 gradi spennellando spesso con il miele fino a quando assumeranno un colore marrone. Far raffreddare e decorare con ciliegie candite.

03/08/2021 16:03