UOVA ALLA FIORENTINA


UOVA ALLA FIORENTINA
toscana



Ingredienti per: 6 persone
8 uova
150 gr ricotta
500 cl latte
100 gr burro
3 cucchiai farina
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale
pepe

Per la besciamella: sciogliere in una casseruola metà del burro, aggiungere la farina e stemperatela con un cucchiaio di legno; quando la farina si sarà leggermente colorita, incorporate, poco alla volta, il latte bollito a parte. Salate, pepate e cuocete la salsa besciamella, continuando a mescolare, per 5 minuti. Imburrate una pirofila o una ceramica da forno. Rassodate 6 uova mettendole a cuocere in acqua fredda e facendole bollire per 9 minuti. Raffreddatele e sgusciatele. Con un dividete ciascun uovo a metà nel senso della lunghezza. Separate il tuorlo dall'albume. Passate i tuorli al setaccio e raccogliete il passato in una zuppiera, aggiungete la ricotta passata anch'essa al setaccio, due cucchiai di Parmigiano, il rimanente burro morbido e a pezzetti, il tuorlo dell'uovo crudo, pepe e sale. Impastate accuratamente gli ingredienti. Distribuite, poi, il composto nei mezzi albumi. Collocate le mezze uova ripiene in una pirofila imburrata, ricopritele con la besciamella e spolverizzatele con il rimanente Parmigiano. Infornate 200 gradi finché avrà fatto una crosticina colorita. Servire caldo.

12/08/2021 10:47